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Food-Messe „Grill & BBQ“ zum ersten Mal in Düsseldorf

Grillen ist Männersache. Zugegeben, es ist ein Klischee. Das allerdings am Wochenende auf der Food-Messe Grill & BBQ nicht so ganz von der Hand zu weisen war. Denn die Herren waren in der ehemaligen Schmiedehalle auf dem Böhler-Areal in Düsseldorf-Lörick tatsächlich in der Überzahl, sowohl was die Anbieter anging, als auch die Besucher. Außerdem waren überraschend viele kleine Familienunternehmen am Start.

Auf der Food-Messe "Grill & BBQ" in Düsseldorf gab es Grills in allen Größen, Varianten und für jeden Geldbeutel. Dieses Modell hier liegt bei schlanken 2.000 Euro. - Foto: C. Hötzendorfer

Ein Hauch von Geräuchertem und brutzelndem Grillgut hing in der Luft. Wer Appetit mitgebracht hatte, konnte sich durch ein feines Fleischsortiment probieren, dazu Steak-Pommes naschen und als Nachtisch noch eine angesagte Bubble-Waffel verzehren. Von Grills in allen Größen und Formen über Zubehör bis hin zu Gewürzen, Saucen und Hochprozentigem, gab es so ziemlich alles, was des Grill-Enthusiasten Herz begehrt. Zu entdecken und lernen gab es auch so einiges auf der Grill & BBQ: Zum Beispiel, dass …

Christine Assfalg verarbeitet Harz, Nadeln, Samen und Zapfen der Zirbel-Kiefer zu Ölen, "Hönig", Räucher-Chips und vielem mehr. - Foto: C. Hötzendorfer

… man Zirben vielseitig verwenden kann:

Zirben? Noch nie gehört? „Das ist eine Kiefernart, die erst ab einer Höhe von rund 1300 Metern wächst. In Tirol wird sie wie Rosmarin verwendet“, erklärt Christine Assfalg. Die gelernte Schreinerin hat das kleine Unternehmen ihrer Familie, um ein spannendes Sortiment erweitert. Sie stellt aus dem Harz, den Zapfen, Nadeln und Samen der Zirben unter anderem Hönig her. „Mit Ö, weil ich dabei die Arbeit der Bienen übernehme“, schmunzelt Christine Assfalg. Neben Räucherchips, die Fleisch ein ganz besonderes Aroma geben, bietet sie in ihrem kleinen Hofladen in Ravensburg auch selbstgemachte herzhafte Männermarmelade aus Rindertrockenfleisch und Zirbel-Öl an, die man als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Marinieren nehmen kann. „Einfach zum Beispiel Hähnchenschenkel damit bestreichen, einziehen lassen und eventuell. noch mit etwas Pfeffer würzen“, so ihr Genussvorschlag. Weitere Infos unter: www.raeucher-zirbe.de.

Ein Jahr lang tüftelte Christian Battel, dann war der Prototyp für seinen "Skotti", den Grill, der in einen Rucksack passt, fertig. - Foto: C. Hötzendorfer

… ein Grill nachhaltig sein und in einen Rucksack passen kann:

Christian Battel hatte die Nase voll. Der passionierte Angler aus Meerbusch Lank-Latum wollte nicht mehr in der Natur ein offenes Feuer machen und damit die Umwelt schädigen. Ein Jahr lang tüftelte er, dann war der Prototyp eines portablen leichten Grills, der in jeden Rucksack passt und mit Gas betrieben werden kann, marktreif. „Der Grill wird von unten her nicht heiß. So hinterlässt man später auch keine verbrannten Stellen im Gras“, erklärt Battel. Das verwendete Material (Edelstahl) ist langlebig und der Preis mit rund 159 Euro erschwinglich. „Ich wollte, dass ihn sich auch Studenten leisten können, die kein großes Budget haben“, so Christian Battel, der fest davon überzeugt ist, dass er damit auch eine Alternative zu Einweggrills, der neben Kohle und Holz, auch mit Gas betrieben werden kann, gefunden hat. Weitere Infos unter: www.skotti-grill.eu.

Japanische Messer überzeugen Profi-Köche durch ihre Leichtigkeit und ihren besonderen Schliff, der sie lange sehr scharf hält. - Foto: C. Hötzendorfer

… japanische Messer leichter und schärfer als herkömmliche Küchenhelfer sind:

„Sie sind spitzer geschliffen. Man kann so ohne Druck zum Beispiel Tomaten in feinste Scheiben schneiden und sie blieben länger scharf“, demonstriert Karim Assassa an einem Schneidebrett. Und damit hat das kleine Familienunternehmen 2006 ursprünglich angefangen. Karims Vater ließ Schneidebretter in zwei Größen aus Bambus fertigen. „Das ist ein sehr dichtes und gleichzeitig antibakterielles Material“, erklärt Karim Assassa. Weil es seinen Vater störte, dass sowohl das Kleingeschnittene, als auch die Abfälle immer irgendwann vom Brett rutschten und die Tischplatte verschmutzten, kam eine Edelstahlwanne unter das Brett und voila, ab sofort konnte viel hygienischer hantiert werden.

„Die Messer waren dann die logische Konsequenz“, bilanziert Assassa. Denn zu einem guten Brett, braucht man ein anständiges Messer. Erstere sollten regelmäßig mit Sonnenblumen- oder Leinöl eingerieben werden. „So werden sie nicht rissig“, rät der Experte. Weitere Infos unter: www.cleenbo.com.

Die "GRillpralinen" auf Schokoladenbasis gibt es zur Zeit in den Sporten "Mediterran", "Exotic", "Smoked Salt", "Oriental", "Hot & Chili" sowie "Asia". - Foto: C. Hötzendorfer

… Schokolade Grundlage für sehr leckere Dips und Marinaden sein kann:

Sie sollte aber einen Kakaoanteil von mindestens 78 Prozent haben. Grillpralinen hat ein kleines Familien-Start up aus Waldbronn Kreationen genannt, die auf der Grundlage von feinster Schokolade und in der asiatischen Variante auch den Schalen der Kakaobohne entstanden sind. Der Geschmack ist überraschend fein und nicht halb so süß, wie man meinen könnte. Sechs Geschmacksrichtungen haben Joachim Hirscher und seine beiden Söhne bislang im Sortiment, die sich nicht nur zum Dippen, sondern auch hervorragend zum Marinieren verwenden lassen, darunter auch eine scharfe Chili-Grillpraline. „Man muss einfach mal den Mut haben, etwas auszuprobieren“, meint Joachim Hirscher. Klassisch würzen und marinieren kann ja schließlich jeder. Weitere Infos unter: www.chocolatier-grillpraline.de.

Bei Mark Schindler und seinem Team kann man lernen, wie man zum Grill-Profi wird. - Foto: C. Hötzendorfer

… drei Dinge ausreichen, um ein Grill-Profi zu werden:

1. Eine möglichst hohe Temperatur des Grills, 2. hochwertiges Fleisch vom Metzger oder Fleischer seines Vertrauens und 3. Leidenschaft“, zählt Mark Schindler auf. Er muss es wissen, denn er ist nicht nur Grill-Fachhändler. Man kann bei ihm in Düsseldorf-Heerdt vor allem auch Kurse belegen, um ein echter Profi oder sagen wir zumindest ein Routinier am Grill zu werden, der mehr zustande bringt, als verkohlte Würstchen. Das 15 Kurse umfassende Angebot reicht dabei vom Workshop für Einsteiger bis hin zu speziellen Themen wie Steak, Burger und BBQ. „Ruhe ist auch ein wichtiger Faktor, damit es gelingt“, meint Mark Schindler. Wer leidenschaftlich bei der Sache sei, der hätte da bald den Bogen raus“, beruhigt der Experte. Infos zu Grillkursen in Düsseldorf unter: www.das-grillfachgeschaeft.de.

Claudia Hötzendorfer   

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